要多喝开水，不要喝生水，也是喝水的另一项重要原则。因为现在城市中的自来水，都是普通的江海湖泊的水送入自来水厂后，经过氯化等一系列化学过程的处理，清除掉水中的微生物等杂质。当氯化与水中残留的有机物相互作用后，会形成卤代烃和氯仿等有毒的致癌化合物。这些致癌的化合物只有在高温的作用下，才能被彻底地消除掉，所以，为了你的健康请一定要喝烧开了的自来水。

    如果持续沸腾，3分钟后，卤代烃和氯仿这些致癌物质含量就会降至最低点，此时才是安全的饮用水。当然，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，会因为水的蒸发浓度变大，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。最好的标准就是：煮开并沸腾3分钟的开水是正好的，这样既可以使水中的氯气及一些有害物质被蒸发掉，同时又能保留住水中人体所必需的营养物质。

    在不少的中国家庭里，都有将开水放在凉瓶里凉冷了喝的习惯，为的是方便家里人随时喝上凉白开。但是，这种方便也可能带来健康上的隐患。如果是当天放凉的开水没有喝完，就一定要倒掉。因为，在久置的开水中会有含氮的有机物，它们

会不断被分解成亚硝酸盐，与此同时，难免会有微生物进到开水里面，这就会加速含氮有机物的分解。亚硝酸盐对身体的危害是巨大的，它具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，这就会极大地妨碍血液的正常运氧能力。所以，长期喝这样的水，会严重影响人体的健康状况，因此，放凉的开水一定要当天喝完。

    现在很多家庭都有饮用桶装水的习惯，这种看似密封良好的桶装水也要在三四天内喝完。因为，当桶装水打开后，微小的细菌就会顺着进水口溜进去，而且饮水机在出水时会形成负压，在负压的作用下，不可避免地吸人了部分空气，而空气中的细菌及微生物，在此时更是会“乘虚而入”到桶装水中。如果不在短期内喝完，细菌就会越进越多，自然会超标，这就让本身纯净的纯净水变得不再纯净了。